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牛肉面馆经营的五大误区、你一定要避开

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所属行业 餐饮>拉面
基本投资额 10-20

开牛肉面馆是个比较繁杂劳累的行业,我们在脚踏实地的同时,也要小心藏在暗处的“误区”,否则再努力也可能是徒劳,甚至成了炮灰。金大碗牛肉面经过多年的时间和积累,总结出以下5点,大家要小心不如坑
     
       01
     
     不清楚自己的目标客户
     
     很多餐饮人总是希望搞活动吸引人,结果客流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞
     
      
     
       02
     
       产品“大杂烩”思维不可取
     
       很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。牛肉面馆的产品结构调整是要综合顾客群体,人均消费水平,包括成本控制各方面来进行的。如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨,而新增营业额低于上涨的成本,新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来,那么这样的新品战略无疑是失败的。
     
       当下餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。
     
       03
     
       要学会听取顾客意见
     
       完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右,是两个比较极端的做法。如果只靠收集网上的意见做产品调整,调整了一段时间之后会发现自己也不知道该怎么调整了。有人说咸有人说淡,有人说太辣有人说不够辣……永远不可能迎合所有人,做餐饮必须要有自己的坚持,坚持的原则就是照顾大多数人的要求。
     
       还有人开店从来不听取顾客的意见,从产品到定价都有一套自己的思维,发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。
     
       做餐饮要学会听取顾客意见,适时地做产品调整,能照顾到大多数顾客的要求就是好的做法。
     
       04
      
     牛肉面馆贩卖的不止是产品
     
       很多人好奇有的店铺不见得有多好吃,为什么还那么多人排队……
     
       这是一个消费升级的时代,顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?就是你的品牌调性,即产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的好方法。
     
       所以,如今做餐饮,卖的并不仅仅是产品,还有服务环境以及其他,餐饮是标准的场景化消费,所以消费本身已经从产品过度到了服务上,这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。
     
       
     
       05
     
       营销不仅仅是打折和免费
     
       一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折,或者免费。餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。
     
       此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。
     
       营销都是有时效性的,且营销的目的永远是落在产品上的,如果把一个品牌比作一个人,营销是这个人的外表和谈吐,而产品则代表着这个人的本质。脱离了产品本身,再有创意、有影响力的营销,也只能是金玉其外败絮其中。
     
       好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销,销售即营销,互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。
     
       每个行业都在不断地变化与升级,餐饮业也一样,必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化,否则就只能等着失败和被淘汰了。想要获取更多资讯,请联系我们,金大碗专注牛肉面加盟,详情请尽快资讯我们吧!

原文出处:www.roleopi.com/zixun/23281.htm
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